狗和狗之間的體型差異有多大你心里沒點數嗎？今天來個食客點五斤狗肉，你端上來四分之一條金毛，明天來個食客又點五斤狗肉，你端上來兩條吉娃娃，你猜食客會不會掀了你的鋪子？ 做餐飲店，最重要的就是食材的供應鏈穩定，食材供應鏈穩定了，配方工藝都可以固定下來，才能做到規范化管理和批量生產，才降得下成本。

就像你開個烤雞店，今天送來一只鴕鳥，你烤到爪子都成碳了里邊都沒熟，明天送來一只鵪鶉，你剛點上火鵪鶉就燒沒了…。